Auberginesalade met verse kruiden & yoghurtdressing

Hoe zal ik deze vegan auberginesalade omschrijven? Een salade met veel verse kruiden en een verrassende textuurcombinatie. Het is lekker pikant door de knoflook en chilipepertjes en heerlijk fris door de yoghurtdressing. Kortom: het is gewoon goddelijk! Ben je nieuwsgierig geworden? Hup de keuken and make this devine auberginesalade!

Recept auberginesalade

Wat heb je nodig?

  • 3 middelgrote aubergines, gesneden in plakken van 2,5 cm
  • 180 ml olijfolie
  • 8 grote knoflookteentjes voor de dressing
  • 7 grote teentjes fijngesneden knoflook voor de salade
  • 240 ml plantaardige yoghurt
  • 1 ½ theelepel citroensap
  • 3 rode chilipeper, fijn gesneden in schijfjes
  • verse kruiden: dille, dragon en basilicum, ongeveer een handje vol
  • fijn gehakte hazelnoten, ongeveer een handje vol
  • zwarte peper
  • zeezout

Hoe maak je het?

  1. Verwarm de oven voor op ongeveer 250 graden (het liefst zo heet mogelijk).
  2. Bedek de bodem van een grote, platte schaal met ongeveer 60 ml olijfolie. Voeg een beetje peper en zout toe en dip beide kanten van de aubergine schijfjes in het mengsel.
  3. Bekleed 2 ovenplaten met bakpapier en de verdeel de schijfjes aubergine over beide platen. Rooster de aubergine ongeveer 30 minuten tot ze goudbruin en lekker zacht zijn en laat ze even afkoelen.
  4. Maal in een blender of keukenmachine de knoflookteentjes met de peper, zout, citroensap en een paar eetlepels plantaardige yoghurt tot een soort pasta. Giet dit in een middelgrote kom.
  5. Verhit in een kleine pan op hoog vuur de rest van de olijfolie en voeg de fijngesneden knoflook en schijfjes chilipeper toe. Bak dit voor zo’n 5 minuten op middelhoog vuur tot de knoflook goudbruin en de chilipepertjes knapperig zijn.
  6. Schep de knoflook en chilipepertjes uit de pan en laat dit even uitlekken op een stukje keukenpapier. De knoflook/chilipeper-olie die je overhoudt bewaar je zodat je die straks als garnering over de salade kunt sprenkelen.

Yay het is tijd om de borden op de maken! Verdeel de aubergineschijfjes over de borden. Besprenkel de aubergine met de yoghurtdressing en de knoflook/chilipeper-olie. Als laatste stap garneer je het gerecht met de verse kruiden en fijngehakte hazelnoten.

Et voilà, bon appetit!

auberginesalade

Jouw favoriete vegan recept?

Zoals je weet eet ik vegan en post ik regelmatig mijn favoriete vegan recepten op Followfitgirls. Nu is het zo dat ik me graag laat verrassen. Dus als jij nog een heerlijk recept hebt voor mij,  dan hoor ik het graag.

Liefs, Sofie

Heb je genoeg tijd in de keuken doorgebracht en zin in een pittige workout? Op ons YouTube-kanaal vind je ontzettend veel effectieve workouts!

Schrijf je in voor onze nieuwsbrief!

 

Reageren

Your email address will not be published.