Heb je wel eens een falafel salade gemaakt? Ik kijk door het kleine keukenraampje waarbij een straaltje van de laatste zonnestraaltjes mijn huid raken. Mijn maag knort. Tijd om iets (makkelijks) in elkaar te flansen. Ik scrol door mijn Samsung totdat ik het heb: een Frisse veganistische falafel salade. Geïnspireerd door een recept van Actify.

Recept voor falafel salade voor 4 personen

Dit Marokkaanse recept is een genot voor de smaakpapillen en doet verlangen naar meer. Zelfs de non-veggies zullen dit smullen vinden. Niet onbelangrijk; dit recept is laag in kilocalorieën en super gezond: Kikkererwten vormen de basis van falafel en bevatten bijzonder veel mangaan, koper, fosfor en ijzer. Daarnaast zitten de peulvruchtjes vol met vezels wat weer goed is voor het spijsverteringskanaal. En vergeet de proteïnen niet!

Ingrediënten

Op naar de supermarkt en gooi je winkelmandje vol met het volgende:

• 300 gram veldsla
• 4 stuks volkoren tortilla’s (ik heb die van Santa Maria gebruikt)
• 200 gram volkoren couscous
• 400 gram falafel (voor de echte fanatiekeling: Je vindt hier het recept voor zelfgemaakte falafel)
• 4 stuks tomaten
• 1 stuk komkommer
• Olijfolie
• Marokaanse Ras el Hanout
• Peper
• Zout voor de liefhebber, ik kook het liefst zo min mogelijk met zout

Optioneel kun je nog gedroogde cranberry’s en rozijnen toevoegen.

Dressing

• 200 ml soja yoghurt, of andere plantaardige yoghurt
• Citroen
• Zoetstof of Stevia

Zo maak je de falafel salade

Doe je keukenschort voor, zet een lekker zomers muziekje op en beginnen aan de falafel salade:

• Verwarm de oven voor op 180 graden. Of wat staat aangegeven op de verpakking van de tortilla’s
• Snijd de komkommer in schijfjes en de tomaat in blokjes
• Oven opgewarmd? Snijd iedere tortilla in 8 pizzapunten. Leg voor 6 minuten in de oven totdat ze goudbruin en knapperig zijn. Tada, you made yourself some tortillachips!
• Bak de falafel ongeveer in 5 tot 6 minuten goudbruin in een pan met olijfolie
• Bereid de couscous volgens de verpakking
• Voeg vervolgens de komkommer en de tomatenblokjes toe aan de couscous en meng
• Leg de veldsla in een kom, bedek met het couscousmengsel. Verdeel de falafel over de kom en breng op smaak met zout en peper. Voeg naar eigen smaak de Ras el Hanout kruiden toe. Ik doe per persoon ongeveer een halve eetlepel. Let op; dit is vrij kruidig
• Steek de tortillachips langs de zijkanten in de kom
• Meng in een bakje de (soja) yoghurt met het sap van een citroen ( naar smaak ) en voeg een beetje zoetstof toe. De dressing moet fris met een vleugje zoet zijn als tegenhanger van de Ras El Hanout kruiden.
• Besprenkel vlak voor het serveren het gerecht met de yoghurtdressing. Voeg eventueel cranberry’s en rozijnen toe; and here you go!

Ga jij ‘m maken, deze falafel salade?

Zo wel, laat me dan vooral weten wat je ervan vond!

Liefs, Ageeth

Probeer ook eens deze Mexicaanse warme gezonde wraps!