Je kent ze vast wel, de gingerbreads uit talloze kerstfilms! Zeer schattig en zeer tasty, tenminste zo zien ze er uit. Als zeer groot fan wilde ik graag eens mijn tanden in een ‘gezond’ Gingerbread cookie zetten. Daarom bakte ik dit heerlijke healthy baking recept: Gingerbread cookies! Geïnspireerd door het recept van Chicks Love Food. Ik vind deze variant van Gingerbread cookies heerlijk, daarom raad ik jullie allemaal aan om je vrienden/familie te verrassen met deze koekjes.
Recept voor healthy Gingerbread cookies
Wat heb je nodig uit je keukenkastje
- Mixer
- Beslagkom
- Bakpapier
- Deegroller
- Uitsteker in de vorm van een gingerbread cookie
Ingrediënten (voor ca. 12 koekjes)
- 50 gram kokosolie
- 75 gram kokosbloesemsuiker
- 75 gram honing
- 1 ei
- 1 flinke eetlepel appelstroop
- 270 gram speltmeel
- 1 theelepel wijnsteenbakpoeder (evt. normaal bakpoeder kan ook, het is alleen minder gezond)
- 3 theelepels kaneelpoeder
- 3 theelepels gemberpoeder
- ½ theelepel gemalen kruidnagel
- flinke snuf zeezout
- Decoratie stiften (om de koekjes te versieren)
Bereiding healthy Gingerbread cookies
- Mix de kokosolie met de kokosbloesemsuiker en honing in een beslagkom. Zorg dat alles goed gemengd is.
- Voeg het ei toe aan het mengsel van stap 1.
- Doe vervolgens de stroop bij het mengsel en mix net zo lang tot de stroop goed verdeeld is door het mengsel.
- Voeg het speltmeel, de wijnsteenbakpoeder, kaneel, gember, kruidnagel en het zout toe aan het mengsel uit stap 3 en mix alles goed door elkaar.
- Kneed met je handen het beslag tot een deegbal, dit is wat plakkerig door de stroop. Lukt het niet om van het mengsel een deegbal te maken? Voeg dan nog wat speltmeel toe.
- Dek de deegbal af met plastic folie en laat 2 uur in de koelkast rusten.
- Verwarm de oven voor op 190 graden.
- Bekleed een bakplaat met bakpapier.
- Bestrooi een deel van het aanrechtblad met speltmeel en rol je deeg uit tot een dikte van 0,5 – 1 cm. Bij mij waren de Gingerbread cookies na het bakken knapperig van buiten en zacht van binnen.
- Steek met een uitsteker de Gingerbreads uit het deeg en leg ze op de bakplaat van stap 8.
- Bak de koekjes in ca. 12 minuten gaar totdat de koekjes mooi bruin gekleurd zijn.
- Laat de Gingerbread cookies afkoelen en versier de koekjes als je dat leuk vindt met de decoratiestiften.
Smullen maar!
Tip: Wil je de Gingerbread cookies in bijv. de Kerstboom hangen? Maak dan voor het bakken een gaatje in het hoofdje van de koekjes. Na het bakken kun je hier dan gemakkelijk een touwtje doorheen rijgen om de Gingerbread cookies in de boom te hangen.
Laat je me weten of jouw Gingerbread cookies zijn gelukt?
Liefs,
Laura
Nog meer healthy baksels? Probeer deze healthy cake van Lianne dan eens!
