Ik heb zin in een healthy cheesecake! De laatste tijd zit ik weer vol in mijn bakmodus, maar dan het liefst wel zo gezond mogelijk natuurlijk. Vorige week viel mijn oog op een heerlijk recept van Healthy fit jo. Deze healthy baking cheesecake cake met blauwe bessen heb ik daarom ook snel getest. De smaak was top en de voedingswaarden ook, een echte win-win situatie dus! Hopelijk word je net zo’n fan van deze healthy cheesecake cake als ik.

Healthy cheesecake cake met blauwe bessen recept

Wat heb je nodig uit je keukenkastje

• Keukenmachine (staafmixer kan ook)
• Beslagkom
• Bakblik
• Bakpapier (of pam spray)
• Keukenweegschaal
• Oven

Ingrediënten

• 240 gram cannellini bonen (1 groot blik, uitgelekt)
• 100 gram medjool dadels
•  2 eieren
•  2 scoops (60 gram) vanille eiwitpoeder
• 100 gram blauwe bessen
• 50 gram roomkaas light
• 100 ml plantaardige melk
• 2 theelepels kaneel
• 1 theelepel bakpoeder
  Optioneel
• 2 theelepels koekkruiden
• 3 theelepels stevia

Bereiding cheesecake cake met blauwe bessen

1. Verwarm de oven voor op 180 graden.
2. Snijd de dadels in stukjes en doe deze in een bakje met kokend water. Laat dit ongeveer 10 minuten staan.
3. Leeg het blik cannellini bonen in een vergiet en laat even uitleggen. Spoel de bonen vervolgens af met water.
4. Doe de bonen en de eieren in een keukenmachine en mix tot een glad beslag.
5. Voeg aan stap 4 de dadels toe en mix het beslag tot dat er geen grove stukken dadel en/of bonen meer inzitten.
6. Voeg aan het beslag de eiwitpoeder, kaneel, koekkruiden (eventueel), plantaardige melk, bakpoeder en stevia (eventueel) toe en mix tot een glad beslag.
7. Spatel 3/4e van de blauwe bessen door het beslag.
8. Bekleed het bakblik met bakpapier of spray deze in met pam spray.
9. Giet dan het beslag in het bakblik en verdeel de overige 1/4 blauwe bessen over de cake als topping.
10. Verdeel de roomkaas met een theelepeltje over de cake en plaats deze vervolgens 35-40 minuten in de oven.
11. Prik na 35 minuten met een lange sateprikker in de cake om te zien of deze klaar is. Als er nog beslag aan de prikker zit, laat de cake dan nog een aantal minuten verder bakken.
12. Je cheesecake cake met blauwe bessen is klaar! Even afkoelen en opeten maar.

Enjoy!

Voedingswaarden per plak (bij 12 plakken):

79 calorieën
1,3 gram vet
9,2 gram koolhydraten (waarvan 2 gram vezels)
7,2 gram eiwitten

Ik ben groot fan van bakken en met name met blauwe  bessen. Heb jij nog een fijn receptje voor me? Let me know!

Liefs,
Laura

Zin in een snel en lekker receptje? Misschien zijn deze vegan pindakaaskoekjes met maar 4 ingrediënten iets voor jou!