Deze couscous salade met ovengroenten is niet alleen heel makkelijk te maken, hij is ook super lekker en vol met gezonde vitaminen en eiwitten. Ik vind ‘em heerlijk en hoop dat jij dat jij ook vindt!

Kook inspiratie

Ik ben dol op koken. Door de week ben ik van de ‘makkelijke’ maaltijd, wraps zijn mijn favoriet, maar in het weekend vind ik het super leuk om nieuwe recepten uit te proberen. Dan struin ik het internet af op zoek naar lekkere en gezonde recepten. Als ik dan een recept gevonden heb, ‘gooi’ ik er mijn eigen ‘sausje’ overheen et voilà: diner is served. Voor dit recept heb ik me laten inspireren door de te lekkere recepten van HelloFresh die je op de website van vindt. Hun Parelcouscous salade met krokante kikkerwten, geroosterde groenten en feta zag er zó kleurrijk uit, die móest ik gewoon proberen. Maar dan wel met mijn eigen ‘sausje’.

Recept couscous salade met ovengroente

Ingrediënten

• rode paprika
• pakje couscous
• bakje noten pistache melange (ongezouten)
• bakje verse zongedroogde tomaatjes
• 1 pompoen
• zakje rucola
• rode ui
• 1 el Baharat kruiden van Jonnie Boer
• 200 g kikkererwten (blikje)
• 2 el olijfolie
• 200 g kipfiletblokjes
• 125 g cherrytomaten
• balsamico crème
• bakpapier

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 180 graden.
2. Snijd de paprika en pompoen in reepjes en de ui in dunne parten.
3. Spoel de kikkererwten af met water en laat ze even uitlekken.
4. Bekleed de bakplaat met bakpapier, verdeel alle groenten en kikkererwten over de bakplaat en meng dit met een beetje olijfolie en 1 el Baharat kruiden.
5. Bak dit in ongeveer 25 minuten gaar in de oven.
6. Ondertussen maak je de couscous zoals op het pak beschreven.
7. Haal de bakplaat na ongeveer 10 minuten uit de oven en schep de kip door het groentemengsel.
8. Na zo’n 10 minuten haal je de bakplaat weer uit de oven en voeg je de cherrytomaten toe.
9. Haal na ongeveer 5 minuten de bakplaat uit de oven en serveer het groentemengsel met de couscous, noten, zongedroogde tomaten en de rucola en als finishing touch een beetje balsamico crème.

Enjoy!

Laat je me in een reactie hieronder weten wat je van deze salade vindt? Ik ben benieuwd!

Liefs Lianne

Marlou en ik zijn fan van thuissporten. Wil jij ook graag vanuit huis lekker blijven sporten? Sport gezellig met ons mee met het online trainingsprogramma Hello New You!