Dit recept met ovengroenten is niet alleen heel makkelijk te maken, maar ook nog eens super lekker en vol met gezonde vitaminen en eiwitten. Ik ben helemaal weg van dit gerecht en het ziet er ook nog een fantastisch uit!

Wat hebben we nodig voor de salade met ovengroenten?

• 1 rode paprika
• 1 pakje couscous
• 1 bakje noten pistache melange (ongezouten)
• 1 bakje verse zongedroogde tomaatjes
• 1 zakje rucola
• 1 pompoen
• 1 rode ui
• 1 el Baharat kruiden van Jonnie Boer
• 200 g kikkererwten (blikje)
• 2 el olijfolie
• 200 g kipfiletblokjes
• 125 g cherrytomaten
• balsamico crème
• bakpapier

Hoe gaan we de salade met ovengroenten maken?

Verwarm de oven voor op 180 graden. Snijd de paprika en pompoen in reepjes. Snijd de ui in dunne parten. De kikkererwten doe je in een vergiet en spoel je even af onder koud, stomend water en laat vervolgens even uitlekken. Pak een bakplaat en leg hier wat bakpapier op. Verdeel alle groenten en kikkerwten over de bakplaat en meng dit met een beetje olijfolie en 1 el Baharat kruiden. Bak dit 25 min in de oven. Ondertussen maak de couscous zoals op het pak beschreven. Neem de bakplaat na ongeveer 10 minuten uit de oven en schep de kip door het groentemengsel. Neem naar 10 minuten weer de bakplaat uit de oven en schep dan de cherrytomaten erdoor. bak dit nog 5 minuten en serveer het daarna met de couscous, noten, zongedroogde tomaten en rucola tot een salade. En een beetje balsamico cèeme als finishing touch.

Enjoy!

Kijk hier voor meer gezonde recepten.