Lauwwarme salade met pompoen uit de oven, parelcouscous en pecannoten

Over dit recept voor salade met pompoen en parelcouscous kan ik niet veel zeggen dan dat het super simpel is, maar wel super smaakvol! Het is vegan maar zonder peulvruchten, dat maakt deze salade niet super eiwitrijk dus je kunt er voor kiezen om er nog wat erwten bij te doen, kaas of stukjes kip. Het zou er allemaal goed bij passen.

Supergezond

Het recept komt uit het receptenboek Supergezond waar ik super fan van ben! De salade en wordt daar de detox maaltijd genoemd. De ingrediënten van deze salade maken dat deze maaltijd rijk is aan vitamine (B,A, C, E), vezelfs, carotenoïden, flavonoïden, mangaan en koper. Ik heb ‘m minimaal aangepast met wat ik in huis had. Enjoy!

salade met pompoen

Recept voor lauwwarme salade met pompoen, parelcouscous en pecannoten

De parelcouscous zorgt ervoor dat de salade goed vult maar ook dat er genoeg body aan zit. Het is ook te maken met gewone couscous, maar parelcouscous heeft echt een andere structuur dus houd hier rekening mee. Ik kocht deze driekleurige parelcouscous bij een Turkse supermarkt bij mij in de buurt.

Ingrediënten

  • 300 gram pompoen
  • 150 gram parelcouscous
  • 375 ml groentenbouillon
  • 1 handje gedroogde cranberry’s
  • 1 handje pecannoten in stukjes
  • 2 handjes rucola

Voor de dressing:

  • 4 el olijfolie
  • Zout
  • Peper
  • 1 el citroensap
  • 1 tl Grove Zaanse mosterd

Zo maak je de salade met pompoen

  1. Verwarm de oven voor op 200 graden. Schil de pompoen, verwijder de pitten en snijd in blokjes. Verdeel de stukjes pompoen over de bakplaat. Doe er wat olie overheen en breng op smaak met zout en peper. Zet de bakplaat zo’n 20 tot 30 minuten in de oven totdat de pompoen gaar is.
  2. Doe de parelcouscous in een pan, voeg 1 el olijfolie aan toe en verwarm de pan totdat de couscous licht geroosterd is. Voeg dan de bouillon toe en breng het geheel aan de kook. Zet het vuur op de laagste stand met een deksel op de pan. Het duurt zo’n 15 minuten tot de bouillon helemaal is opgenomen.
  3. Roer de rest van de olijfolie samen met het citroensap, de mosterd, peper en zout door elkaar. Ik doe het zelf altijd in zo’n rond klein tupperwarebakje met deksel en schud het dan goed door elkaar.
  4. Meng de couscous met de dressing, de cranberry’s, de stukjes pecannoot en de pompoen. Voeg als laatste de rucola toe.

salade met pompoen

Smakelijk!

Laat je me even weten of de salade met pompoen je heeft gesmaakt?

X Ana

Ontvang healthy recepten & workouts in je inbox!

* verplicht

Reageren

Your email address will not be published.

Lees vorig bericht:
hardloopschoenen
Heb jij – podotherapeutische – zooltjes nodig? Zo kom je er achter!

Wist je dat je sommige pijntjes in en aan je voeten, knieën of bijvoorbeeld in je rug, met speciale zooltjes...

Sluiten