Shakshuka is oorspronkelijk een hartig ontbijt met een basis van groenten en ei. Vegetarisch dus! Het is een wereldgerecht en wordt in verschillende landen op verschillende manieren gegeten. Het is iets arbeidsintensiever dan mijn huidige ontbijt en zou daarom zelf dit soort dingen voor het weekend bewaren (oké, het valt wel mee maar ik ben gewoon een luie kok). Overigens doet dit gerecht het ook goed als lunch! Hier volgt het recept voor een heerlijke shakshuka.

Recept: Shakshuka

Wat heb je nodig voor 4 porties Shakshuka?

• ½ theelepel komijnzaadjes
• Olijfolie om in te bakken (ben hier dus zuinig mee!)
• 2 grote uien in ringen gesneden
• 2 rode en 2 gele paprika’s in reepjes of blokjes van 2 cm breed
• 4 theelepels bruine suiker
• 2 laurierblaadjes
• 6 takjes tijm, blaadjes los en fijn gehakt
• 2 eetlepels bladpeterselie, gehakt
• Bosje verse koriander, gehakt
• 6 rijpe tomaten, grof gehakt
• ½ theelepel saffraan
• Snufje cayenne peper
• Zout en peper
• 8 eieren

Ook is het lekker om er brood bij te eten, bijvoorbeeld van dat scheurbrood. En mocht je helemaal willen uitpakken an is dit ook lekker met saucijsjes, feta of chorizo.

Dit is hoe je de shakshuka maakt

1. Rooster in een droge pan de komijn op hoog vuur, gedurende twee minuutjes.
2. Voeg de olijfolie toe en bak hierin de uien voor twee minuten.
3. Voeg nu de paprika’s, pepers, de suiker, laurierblaadjes, tijm, peterselie en twee eetlepels koriander toe, en bak op hoog vuur zodat het mooi verkleurt.
4. Meng vervolgens ook de tomaten, saffraan, cayenne peper, zout en peper erdoor en kook op laag vuur gedurende vijftien minuten.
5. Voeg een beetje water toe zodat het de consistentie van een pastasaus krijgt en proef of het geheel goed op maak is. Als je het dus niet van plan bent om het met brood te eten, dan kun je deze stap ook achterwegen laten.
6. Breek de eieren boven de saus, breng op smaak met zout en peper en kook nog 10-12 minuten op laag-middelhoog vuur.
7. Als de eieren gestold zijn besprenkel je het geheel met koriander.

Als je het verdeeld over meerdere dagen wilt gaan eten dan kun je stap 1 t/m 5 preppen en stap 6 en 7 pas doen als je het gaat opeten.

Ik ben benieuwd of jullie er net zo van gaan smullen als dat ik heb gedaan! Mnom, mnom, mnom! Laat het me hieronder weten. Of als je een vegan variant op dit lekkernijtje weet?!

X Ana

Hoe goed ken je Ellen? Lees haar 10 favorieten!