Wat is er lekkerder op zondag dan een broodje vegaburger met zoete aardappelfrieten? Op zondagavond, en zeker in de winter, krijg ik altijd zin in dit soort eten. Ik kwam dit recept tegen in de Allerhande en heb deze direct die avond gemaakt. Lekker, makkelijk, snel en vegetarisch!

Wat heb je nodig voor deze vegaburger met zoete aardappelfrieten?

• Bakpapier
• Bakplaat
• Oven
• Staafmixer
• Hoge bak om alles te pureren

Ingrediënten voor de vegaburger met zoete aardappelfrieten, voor 4 personen

• 5oo gram zoete aardappelen
• 4 el olie, ik heb zelf olijfolie gebruikt
• 300 gram tuinerwten (deze kun je uit het diepvriesvak pakken)
• 100 gram witte kaas
• 2 theelepels mierikswortel
• 4 vegetarische hamburgers
• 4 eieren (optioneel, deze heb ik zelf weggelaten)
• 4 bolletjes naar keuze (bijv. meerzaden, mais, Italiaanse bol)

Hoe maak je de vegaburger met zoete aardappelfrieten?

Verwarm de oven voor op 200 graden. Maak de zoete aardappelen schoon en snijd deze in lengte, zodat je dikke frieten krijgt. Verdeel deze vervolgens over de bakplaat, die belegd is met bakpapier en besprenkel deze met olie en zout. Bak de frieten gaar in ongeveer 35 minuten. Vergeet niet om ze halverwege even om te draaien.

Ondertussen kun je de tuinerwten koken. Giet deze af en voeg de helft van de witte kaas en de twee theelepels mierikswortel toe. Pureer dit vervolgens met een staafmixer. Bak ondertussen de hamburgers gaar in ongeveer 5 minuten. In een andere pan kun je de spiegeleieren bakken.

Snijd tot slot de broodjes open en verdeel de erwtenpuree over de broodjes. Leg de burgers er op en verkruimel de rest van de kaas erover.

Voedingswaarden

• 690 kcal
• 34 gram eiwit
• 32 gram vet, waarvan 8 gram verzadigd
• 60 gram koolhydraten
• 2,5 gram zout
• 13 gram vezels

Wat mij betreft een prima alternatief (zeker als je vegetarisch bent) voor het broodje hamburger. Enjoy!

Liefs, Manon

Pssst… dit kan ook best een keer als zondagavondmaaltijd: Makkelijke lunch: Toast met avocado, zuivelspread en omelet