Vroeger noemde ik dit het ultieme katerontbijtje. Of hét zondagsontbijtje. Nu zou  ik het ook een cheat meal kunnen noemen. Maar eigenlijk valt het best wel mee. Zeker voor een uitgebreide zondagochtend kan het prima! Het ziet er misschien niet super smakelijk uit maar ik verzeker je: dat is het toch echt wél!

Je kan het zonder brood maken maar ik vind brood op z’n tijd echt lekker. Zeker op de zondagochtend en zéker met dit eigerecht.

Wat je nodig heb:

• 2 sneetjes brood
• 2 eieren
• 1 kleine ui (100 gram ongeveer)
• 200 gram tomaat
• 5 ml soyasaus
• 2 eetlepels chilisaus
• 5 ml kokosolie om in te bakken (mag ook andere olie zijn)

Wat je moet doen:

1. Snipper de ui en bak deze op een niet al te hoog vuur met de 5 ml kokosolie.
2. Als het een beetje bruin begint te worden, kun je de chilisaus erbij doen en ga je daarmee de ui karamelliseren.
3. Snijd de tomaat in kleine stukjes. Zodra de ui een beetje gekarameliseerd is kun je de tomaat erbij gooien. Bak het geheel totdat de tomaat zo zacht is dat je het met een vork kunt prakken.
4. Als je tomaat helemaal geprakt hebt dan kun je de eieren en de soyasaus toevoegen. Zorg dat de eieren kapot gaan en zich mengen met het tomaat-ui-mengsel.
5. Het gerecht is klaar zodra het ei naar smaak gestold is. Let wel, door het vocht van de tomaten blijft het wel natter dan een gewoon roerei.
6. Schep het breisel op de twee sneetjes brood. Enjoy!

Voedingswaarden:

• Calorieën: 548
• Koolhydraten: 64
• Eiwitten: 27
• Vetten: 19

Laat het aanzicht van het breisel je niet afschrikken. Ik garandeer je, dit eigerechtje in de morgen, is een dag zonder zorgen!

X Ana